Gauzak errazteko garaia da. Oporraldiaren amaierarekin batera, ontziko janari-denboraldian sartuko gara ofizialki. Oporretako afari oparo eta oparoak —koktelak eta plater askotako platerak, saiheskia eta erreak, saltsak eta murrizketak barne— Urteberri bat eskatuko du. pausa, lurrunetan zopa eta gisatu epel eta nutritiboz betetako ontziek ordezkatuta .Katiluari haragia gehitzearen plazerra ongi etorria den arren, itsaskiaren arintasuna aukera freskagarria da.Coppino kopa bat hartzeko garaia da.
Cioppino (chuh-PEE-noh) San Frantziskoko itsaski gisatua da. 1800. hamarkadan sortu zen arrantzale italiar eta portugaldarrek egunero harrapatzen zituzten hondarrak txikitu zituztenean tomate zopa aberats bat egiteko. Bere izena italiar ciuppin-etik dator, hau da, txikitu esan nahi du.Ardoa cioppinoaren lehengaietan funtsezko osagaia da. Iturburuaren arabera, errezetak zuria edo gorria eskatzen du. Nahiago dut ardo beltza erabili, fruitu zaporea eta saldaren azidotasuna areagotuko ditu.
Arrainari eta itsaskiei dagokienez, ez dago arau finkorik, freskoenak soilik aukeratu ditzakezu. Aukeratu hainbat itsaski eta itsaski, hala nola txirlak, muskuiluak, ganbak eta bieirak, eta erabili arrain zuri irmo zati handiak (halibut, esaterako). ) zopa lodiagoa izan dadin. Cioppino askoren artean Dungeness karramarroak daude, San Frantzisko badiako berezkoak eta neguan ugariak. Karramarroak jateko aukera baduzu, erosi karramarro-hankak pitzatu edo, besterik gabe, erosi haragi garbitua splurge egiteko.
Denborarekin zapore hobea duten gisatu asko ez bezala, menestra hau berehala jateko diseinatuta dago arrainaren freskotasuna harrapatzeko.Nire gisatuak arau hau jarraitu zuen, irentsi baino lehen argazki ederrak diseinatzeko denborarik ez nuelako izan, prozesua bakarrik utziz. hemen ikusten dituzun planoak.
Berotu olioa kazola handi batean edo holandar labean su ertainean.Gehitu tipula eta mihilua eta egosi barazkiak bigundu arte, 3-4 minutuz, maiz nahastuz. Gehitu baratxuria, oreganoa eta piper gorriaren malutak, frijitu lurrintsu arte, minutu 1 inguru. .Gehitu tomate saltsa, egosi minutu 1 inguru, eta irabiatu ore bat bihurtu arte.
Gehitu tomateak, ardoa, oilasko-salda, laranja zukua, erramu hostoak, gatza eta piper beltza.Eman irakiten eta sutan jarri, partzialki estalita, 30 minutuz. Beharrezkoa bada, dastatu ongailuak eta gehitu gatz edo azukre gehiago.
Gehitu txirlak lapikora, itxi tapa, eta egosi su ertainean 5 minutu inguru.Gehitu muskuiluak, estali lapikoa eta egosi beste 3-4 minutuz.Ireki gabeko txirlak edo muskuiluak baztertu.
Gehitu ganbak eta halibut, partzialki lapikoa estali, sutan egosi arraina egin arte, 5 minutu inguru.
Jarri eltzekaria ontzi epel batean eta apaindu perrexilarekin. Zerbitzatu ogi lurrazalarekin edo baratxuri ogiarekin.
Lynda Balslev San Frantzisko badiako sukaldaritza-liburuen egilea, janari- eta bidaia-idazlea eta sukaldaritza-liburuen garatzailea da.
Argitalpenaren ordua: 2021-12-28