Barazki patata frijituak

Aukeratu lehengai freskoak, kolore egokikoak eta usteldurarik gabeko azala osorik.

Lehengaiak garbitu eta zuritu ur bero garbian. Hoztutako lehengaiak maltosa-soluzioan bustitzea portzentaje jakin batekin. Atera azukrez bustitako lehengaiak, xukatu guztiz eta izoztu azkar -18 ℃-tan. Bizkor izoztutako osagaiak uniformeki ontziratu material kaioletan, 120 kg lapiko bakoitzean. Lentinus edodes-en olioaren tenperatura 85 ~ 90 ℃ da eta huts-gradua -0.095MPa azpitik dago. Frijitzean, behaketa-zulotik behatu eta olioz kendu