Espezia

Ongailuak, batez ere, belar eta espeziak aipatzen ditu. Belarrak hainbat landareren hostoak dira. Freskoak, airez lehortuak edo ehotuak izan daitezke. Espeziak landareen haziak, begiak, fruituak, loreak, azala eta sustraiak dira. Espezieek bainila baino askoz ere zapore indartsuagoa dute. Zenbait kasutan, landare bat belar eta espeziak ekoizteko erabil daiteke. Kondimentu batzuk espezie anitzen konbinazioarekin (piperrautsa adibidez) edo belar konbinazioarekin (gongailu poltsak adibidez) egiten dira. Dieta, sukaldaritza eta elikagaiak prozesatzeko oso erabilia, janariaren zaporea hobetzeko erabiltzen da eta arrainaren kentzeko eragina du, ardi usaina, koipea, edulkoratzailea eta freskatzeko produktuak.

Albahaka: albahaka fresko edo lehorraren gozotasuna ezinbestekoa da Italiako sukaldaritzan.

Erramu hostoak: airez lehortutako hosto osoek usain berezia eman diezaieke gisatuei eta haragiei, baina zerbitzatu aurretik kendu behar dituzula ziurtatu.

Tipulinak: tipulinak usain arina du eta askotan plateretan apaingarri gisa erabiltzen da.

Marjoram: Oreganoaren zaporearen antzekoa da eta arrain, haragi, hegazti plateretan eta ketchupetan erabiltzen da.

Menta: Menta freskoa edo lehorra izan daiteke. Barazkietan, fruituetan eta tean erabil daiteke.

Pipea: espezie honek kanela, intxaur muskatua eta ale usaina du, hortik datorkio izena.

Cayenne: piper gorri hau kontu handiz erabili behar da gehiegi jatea saihesteko, baina ezinbestekoa da Latinoamerikako eta Hego-mendebaldeko plater askotan.

Paprika gorria: curry hautsa bezala, piperrauts gorria espezia garratz eta pipermin gorrien nahasketa bat da.

Kanela: lur-azala postreetan erabiltzen da batez ere, azala osoa, berriz, sagardoa eta beste edari beroak pizteko erabil daiteke.

Iltzeak: espezia gozo hau osorik edo lurzoruan zerbitzatzen da eta askotan barbakoa eta postreetan erabiltzen da.

Kuminoa: kumino birrindua Latinoamerikako eta Hego-mendebaldeko plater askotan erabiltzen da, zapore zorrotz eta ketsua dela eta. Kontuz, mesedez.

Curry hautsa: Curry hautsa espezia askoren nahasketa da, besteak beste, turmeric, kardamomoa, kuminoa, piperra, ale, kanela, intxaur muskatua eta batzuetan jengibrea. Txile piperrek zapore garratza ematen diote, eta baratxuri lehorrak eta birrinduak zapore aberatsa ematen dio. Curries espezien aukeraketa batekin nahasten dira, erabileraren arabera.

Jengibrea: jengibrea sustrai marroi koloreko tuberkulu bat da, janariari usain berezia ematen diona eta asko erabiltzen da Asiako plateretan.

Intxaur muskatua: espezia honek usain garratza eta zapore epela eta apur bat gozoa du. Labeko produktuak, kontserbak, budinak, haragiak, saltsak, barazkiak eta arrautza-zaporea aromatzeko erabiltzen da.

Pipermin gorriak: pipermin birrinduak patata entsalada eta itsaskia bezalako platerei kolorea eman diezaieke, pikanteak izan gabe.

Azafraia lehortua: espezie aromatiko hau zopetan eta arrozetan erabiltzen da batez ere.

Turmeric: jengibrea bezala, turmeric curry hautsean funtsezko osagaia da eta garai batean Indiako azafraia bezala ezagutzen zen. Erabili kontu handiz - gutxi behar da usainak iraun dezan.